簡單輕食蛤蜊蒸蛋

要把蒸蛋做好，做的勻嫩滑順有些小技巧要注意，蛋汁不要過度打發且要過篩，火力要溫和，加上了些蛤蜊，瞬時讓蒸蛋升級了不少，在家可以試試看這種滑嫩的蒸蛋作法。
材料：雞蛋３個，蛤蜊約１０個，豆苗少許（裝飾用）
調味料：鹽１小匙
作法：
１．蛤蜊洗淨放入碗中，大火蒸約三分鐘至打開，取出分裝二個小碗備用。
２．蛋打散，加鹽略攪拌，加入水及蛤蜊的湯汁（蛋和湯水的比例為１：１），將蛋汁過篩，倒至兩個小碗中。
３．蒸鍋中將水煮開，放入裝了蛋汁的碗，改中小火，蒸約八分鐘即可．起鍋放上豆苗即可。

說明：
１．打蛋的時候不要過度打發，以免空氣太多；湯汁可以用水，或柴魚高湯代替（日式風味）。
２．蛋汁過篩後蒸蛋才會均勻，蛋汁上若有氣泡，可以面紙將氣泡消去，會比較細緻。
３．蒸蛋的火力不要太大，若不確定火力，可以把鍋蓋露一點空隙，降低鍋內溫度，蒸蛋就會滑嫩了。

本文摘錄吳恩文的快樂廚房